이 세 가지 형태는 단 하나의 작용기만 서로 다를 뿐 동일한 화학구조를 갖고 있다. 카로티노이드 색소물질에는 -카로틴, -카로틴, -카로틴, 크립토크산틴들이 있는데 이들은 체내에서 흡수될 때 장점막에서 비타민A로 전환된다. 이 중에서 가장 흔하게 식품 중에 존재하는 것은 -카로틴이다.
비타민 B12의 결핍을 초래할 가능성 있으며, 항경련제의 작용을 길항한다.
- 지용성 비타민
:물에 녹지 않고 지방 성분에 녹아 소화, 흡수, 운반, 저장 등의 과정에서 이루어진다.
:지방 조직에 축적되는 성질이 있어, 매일 섭취할 필요는 없으며 과잉복용 시 중독 증상
(특히 비타민A D 심하다, 비타
비타민결핍증은 비타민을 재공급함으로써 회복된다.
I. 지용성 비타민
지용성 비타민은 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민A, D, E, K가 있다. 이들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 증에 비교적 덜 손실된다. 또한 섭취나 흡수 및 대사과정이 식이지방
A. vitamin C
;대부분의 동물은 포도당이나 또는 포도당과 관련있는 전구체들로부터 체내에서 vit C를 합성할 수 있지만, 인간과 원숭이류, 모르모트 등은 식품에서 섭취하지 않으면 안된다. 인체의 조직세포, 잇몸, 혈관, 뼈, 이 등의 성장과 재생에 중요한 콜라겐을 만들어내는데 주요한 역할을 한다. vit
기능항진증, 기아, 혈액투석, 암, 다이어트
비타민 요구량 증가
어린이, 임산부, 소비성 질환(암이나 알코올 중독), 위장관계 수술
비 타 민
기 능
함 유 식 품
결 핍 증
A
눈, 잇몸, 창, 피부, 모발 및 일부 내분비선의
발달 및 유지에 중요. 지방 대사에 필요
우유, 버터, 계란,
푸른잎, 녹
물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가하게 된다. 천연 항산화제로서 가장 많이 쓰이는 것이 비타민 E 즉, a-tocopherol이며 참기름이나 면실유 등은 이러한 비타민 E를 자체적으로 함유하고 있어 불포화도가 높아도 산패가 쉽게 일어나지는 않는 것이다.
비타민 D는 그대로 기능을 하는 것이 아니라 간, 또는 신장에서 활성 대사물질로 먼저 전환된 다음에야 기능을 할 수 있다.
1. 흡수
입으로 먹은 비타민 D는 소장에서 흡수되어 림프계로 유입된다. 지용성 물질이므로 비타민A와 마찬가지로 흡수를 위하여 담즙이 반드시 있어야 하며, 장내에 지방이
결핍증) 1. 야맹증2. 동물의 성장3. 피부와 점막에 관여4. 면역작용 저하
4. 종류 : A₁: 불포화 알콜로서 해산동물의 간유중에 들어있다.
A₂: 담수어의 간유중에 함유
비타민D
1. 뼈를 구성하는 ca과 p의 흡수를 도우며 이들의 대사를 조절
2. 어패류에 많이 들어 있으며 버섯에는 provitamin D의 형태로 존
비타민 섭취량을 곧이곧대로 따르는 것은 오히려 결핍증과 과다증과 같은 부작용을 유발할 가능성이 있기에 자신의 환경에 따라 비타민의 최적 섭취량을 산출해야 한다. 의학계에서는 비타민의 최적 섭취량을 산출하는 보다 간결한 검사 도구를 개발해야 할 것이고, 일반인들은 비타민과 관련된 자신
비타민 K작용 방해로인한). 지용성 비타민 치고는 독성이 거의 나타나지 않음.
-급원 : 곡류의 배아, 간, 난황, 식용유(산화되지 않은)
효능
1. 항산화 기능 - 지방산(오메가3), 비타민A, 셀레늄, 성호르몬 등의 산화방지
2.세포막 유지 보호 기능 - 세포막의 지질이 유리기에 의해 산화되어
과산화